學校食堂管理制度【通用15篇】
隨著社會一步步向前發展，制度起到的作用越來越大，制度是指要求大家共同遵守的辦事規程或行動準則。到底應如何擬定制度呢？下面是小編收集整理的學校食堂管理制度，僅供參考，大家一起來看看吧。
學校食堂管理制度1
一、目的
為了加強學校食堂管理，提高食堂服務質量和食品安全水平，確保師生飲食安全和身體健康，特制定本考核管理制度。
二、考核對象
學校食堂全體工作人員。
三、考核內容
食品安全
嚴格遵守《食品安全法》等相關法律法規，確保食品采購、儲存、加工、銷售等環節符合食品安全要求。
建立健全食品安全管理制度，落實食品安全責任，加強食品從業人員健康管理和培訓。
嚴格執行食品原料進貨查驗制度，確保食品原料來源可追溯、質量安全可靠。
規范食品加工制作過程，嚴格遵守食品加工操作規范，確保食品煮熟煮透、生熟分開、葷素分開。
加強食品儲存管理，確保食品儲存條件符合要求，防止食品變質、過期。
嚴格執行食品留樣制度，確保食品留樣數量、時間、容器符合要求。
服務質量
樹立良好的服務意識，熱情周到地為師生服務，做到微笑服務、文明用語。
保持食堂環境整潔衛生，定期進行清潔消毒，確保食堂無異味、無污漬。
合理安排菜品，做到品種豐富、營養均衡、口味適宜，滿足師生的不同需求。
嚴格遵守食堂開餐時間，確保師生按時就餐。
及時處理師生的投訴和建議，不斷改進服務質量。
成本控制
合理制定食品采購計劃，嚴格控制食品采購成本，確保食品價格合理。
加強食品加工過程中的成本控制，杜絕浪費現象，提高食品原材料利用率。
合理安排人員，提高工作效率，降低人工成本。
加強水電等能源管理，節約能源，降低運營成本。
設備管理
定期對食堂設備進行維護保養，確保設備正常運行，延長設備使用壽命。
嚴格遵守設備操作規程，正確使用設備，防止設備損壞和安全事故發生。
建立設備檔案，記錄設備的使用、維護、保養情況，便于設備管理和維修。
四、考核方法
日常檢查
學校成立食堂考核小組，定期對食堂進行日常檢查，檢查內容包括食品安全、服務質量、成本控制、設備管理等方面。
日常檢查采用扣分制，發現問題根據問題的嚴重程度進行扣分，每次檢查總分100分，扣完為止。
師生滿意度調查
學校定期組織師生對食堂服務質量進行滿意度調查，調查內容包括菜品質量、服務態度、環境衛生等方面。
師生滿意度調查采用打分制，總分100分，根據師生的打分情況計算平均得分。
綜合考核
綜合考核采用日常檢查得分和師生滿意度調查得分相結合的方式，日常檢查得分占70%，師生滿意度調查得分占30%。
綜合考核得分在90分以上為優秀，80—89分為良好，70—79分為合格，70分以下為不合格。
五、考核結果應用
獎勵
對考核結果為優秀的食堂工作人員進行表彰和獎勵，獎勵方式包括物質獎勵和精神獎勵。
對連續多次考核結果為優秀的'食堂工作人員，在評優評先、職稱晉升等方面給予優先考慮。
處罰
對考核結果為不合格的食堂工作人員進行批評教育，并責令限期整改。
對連續兩次考核結果為不合格的食堂工作人員，給予相應的經濟處罰或調整工作崗位。
對因工作失職導致食品安全事故發生的食堂工作人員，依法追究其法律責任。
六、附則
本考核管理制度自發布之日起施行。
本考核管理制度由學校食堂管理部門負責解釋。
學校食堂管理制度2
一、學校食堂從業人員日常管理制度
1、全體食堂從業人員要積極參加各種政治學習、會議和集體活動，樹立為師生服務的思想，增強服務意識努力鉆研業務只是和營養知識，提高服務質量和工作效率。
2、全體食堂從業人員要增強時間觀念，按時上下班，管理人員要認真遵守學校的坐班制度。
3、嚴格遵守病事假請假制度。
4、食堂從業人員儀表要端莊整潔，不穿工作服、不戴工作帽不準進入工作間。男同志不留長發，女同志工作時不戴戒指、耳環。
5、食堂從業人員必須在統一地點集體就餐，不能亂吃零食，更不能帶東西回家。
6、工作時間不準脫崗串崗，否則按曠工處理，不能干與工作無關的事情，嚴禁在工作間內洗衣服。
7、嚴禁中午喝酒，嚴禁酒后上崗。禁止在工作區吸煙、打鬧、高聲喧嘩。
8、注意節約水、電、汽和液化氣，杜絕跑、冒、滴、漏發生。
9、對炊事機械，使用保管人要認真維護保養，并嚴格執行操作規程，確保人員安全和機械設備正常運轉。貨梯內嚴禁乘人，防止安全事故發生。
10、食堂內部要嚴格收費管理，任何人不能收取現金。
二、學校食堂衛生管理制度
1、對庫存物料要經常檢查，一經發現有變質、腐爛過期的原料立即匯報，妥善處理，嚴防不良物料進入加工區，否則追究責任。
2、嚴格倉庫管理。經常檢查倉庫內防火、防盜、防霉爛設施，正確使用捕鼠器和防腐物品，倉庫內保持清潔，原料離強、墊高、存放有序。
3、對餐具容器做到用前必須洗凈消毒。售飯完畢對所有器皿必須消毒保潔，做到“一洗、二刷、三沖、四消毒”。嚴禁使用不衛生工具售飯。
4、食堂內做到窗明地凈，無油漬、無水漬、無衛生死角、無積存垃圾，用好滅蚊蠅器具，杜絕一切不衛生因素發生。
5、盛放食品的容器、容具每日清潔消毒，餐具每餐后清潔消毒。
6、講究個人衛生，穿戴干凈的工作衣帽，常洗手，勤理發，常修指甲。
三、學校食堂機器設備管理制度
1、設備在每次使用完畢后，應隨時打掃衛生，以保持機械設備的清潔衛生。
2、要嚴格按照使用操作規程使用設備，保證人身安全，每次使用完畢后或清理設備時，必須將設備前面的電源開關關閉，避免發生事故。
3、設備要隨時加注潤滑油，以保持機器各傳動部件的潤滑，減少磨損，增加設備的使用壽命。
4、在打掃設備衛生時，禁止用水沖刷，防止設備進水漏電，燒毀電機甚至人身觸電事故。
四、學校食堂采購索證規定
1、各班組須提前一天填寫好購菜明細表，交到采購員處，由采購員到批發市場統一采購。其它情況另行進貨時，必須先填寫購物申請單，經生活管理員批準后，在采購日上午9點前交給采購員，由采購員統一采購。需其他人員購買時單獨注明，無采購單不得采購，保管員不得入庫。
2、采購或訂購貨物時，所有的定型包裝原料及食品采購人員必須要求對方提供三證（衛生許可證、同批產品的衛生部門檢驗報告、健康證）復印件。
3、對于非定型包裝的食品（或原料），不得采購腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其它感觀性狀異常；含有毒、有害物質或者被有毒有害物質污染；未經獸醫衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品；病死、毒死或死因不明的禽、畜、獸、水產動物及其制品；摻假、摻雜、偽造，影響營養、衛生的食品（或原料）一律不得購買。
4、急需要的原材物料，可事后補辦購物申請單。
5、違反食堂采購管理制度者，根據有關規章制度處罰并追究采購人員責任。
五、食品采購及保管要求
1、庫房要由專職管理人員負責庫房物資的驗收、出入庫、儲存、保管等日常工作，認真做好出入庫登記。嚴禁采購腐敗、變質、過期及標識不全的食品。
2、庫房物資實行“先進先出”的原則，并按物資類別決定物資的儲存方式及擺放位置。
3、庫房管理人員每周對庫房內的物資進行檢查，對地面、貨架、門窗、墻壁進行全面清潔。發現變質、破損、過期等物資要立即進行處理。
4、入庫干雜調料要分類整理，嚴禁食品與非食品混放，堆放的食品隔墻（大于30厘米）、離地（大于20厘米）整齊存放，并標明品名及入庫的時間。檢查生產日期和有效期（保質期），按照“先進先出”發放原則予以發放。
5、庫房內所有的貨架、貨墩、貨柜都必須貼上標簽，在標簽上注明品名及規格，并在進出標簽備注欄上注明進貨批次、數量、日期及發貨的數量、日期。
6、嚴格控制庫房內的溫度，隨時對庫房內的溫度進行檢查，保證通風良好，防止因溫度過高或受潮而引起庫存物質過早過期霉變。
7、庫房內嚴禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在庫房內存放私人物品及從事與庫房貯藏無關的活動。
8、采購食品時必須向商家索要營業執照、衛生許可證、檢驗合格證明等資料備案存檔。
9、定型包裝食品和食品添加劑必須有產品說明書和產品標識，標出品名、廠名、廠址、生產日期、保質期等內容。
10、運輸包裝、容器應符合衛生要求，運輸車輛應專用清潔，不得與有毒物、污物混運，防止交叉污染食品。
11、食品添加劑存放在固定場所或櫥柜并上鎖，包裝上應標示“食品添加劑”字樣，專人保管。添加劑的使用須由專門制作加工人員操作，嚴禁其他人員擅自取用，對其使用種類及數量須由專人記錄在案。
12、食品冷藏、冷凍貯藏的溫度應分別符合冷藏和冷凍溫度范圍的要求，冰箱（柜）宜設外顯式溫度（指示）計，以便于對其內部溫度的監測。
13、食品冷藏、冷凍應做到原料、半成品、成品嚴格分開存放，應有明顯區分標志。
14、食品在冰箱（柜）內貯藏時，應做到植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放，使用時應遵循“先進先出”的原則，變質和過期食品應及時清除。
15、用于冷藏、冷凍食品的冰箱（柜），應定期除霜、清潔和維修，以確保其溫度達到要求并保持衛生。
六、食品加工烹調制作要求
1、操作人員更衣、洗手后，方可進入操作間進行加工，防止二次污染。
2、加工前認真驗收加工原料是否符合質量，嚴禁加工不合格原料。不使用腐敗變質、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感觀異常的，含有毒、有害物質或者被有毒有害物質污染的，摻假、摻雜、偽造，影響營養、衛生的過期的食品或原料。
3、在切配及貯運過程必須嚴格執行食品的“四隔離”制度，生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與藥物、雜物隔離；食品與天然冰隔離。待加工原料進行清洗后，分類存放，按存放時間進行先后加工，防止交叉污染。臨時不使用的原料在保鮮臺存放時除遵守“四隔離”制度外還要將肉類和水產類分開存放。
4、必須設立肉類水產類和蔬菜原料的洗滌池，并有明顯標志。加工植物類原料，應根據菜品及烹調的具體情況來定。對蔬菜原料進行撿摘剝削等加工處理；對容易去皮氧化的蔬菜要及時浸入水中，瀝干水分，存于相應盛器內。
5、加工肉類和水產類的操作臺、用具、容器要與蔬菜的分開使用，并有明顯標志。水產品和肉類產品加工應除盡污穢雜質，按用途進行原料加工，加工后嚴禁落地存放。冷凍食品應解凍后進行粗加工，加工時避免損傷鮮活水產品肉質。
6、活禽類加工應放血完全、褪毛干凈、取內臟徹底；肉禽類清洗后無血、無毛，魚類清洗后無鱗、鰓、內臟，保持清潔衛生，不同原材料進行分開加工，防止污染。加工肉類和水產類的操作臺、用具、貨架要與熟成品的分開使用，并有明顯標志，盛放生原料的容器要與熟成品使用不同形狀的容器。
7、刀工符合要求，塊最大直徑20毫米以下，段長30毫米以下，片厚1、5毫米以下，絲截面直徑2毫米以下。
8、所有的用具、容器等必須每次使用完畢后進行清洗及消毒處理，并存放在專用的.保潔櫥內備用，保潔櫥內要生熟分開，并有明顯標記，做到專櫥專用。配備有蓋的污物桶、臊水桶，每日工作后垃圾日產日清，污物桶、臊水桶存放點隨時保持干凈整潔，定期進行消毒殺菌。
9、菜肴的制作過程必須按照挑選-清洗-切制-配料-炒制的工序進行。烹制前，必須對烹制材料進行檢查，嚴禁烹制變質食品及不符合衛生要求的食品及原材料。
10、熟食品應存放在專用的經過消毒的用具、餐具中。
11、剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超過四個小時的熟食品，回鍋后應徹底加熱煮透方可供應。
12、工作結束后，調料加蓋，調料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、臺面清潔整理干凈，地面清掃拖凈。
13、不隨地吐痰，不面對食品打噴嚏、咳嗽，不用工作服擦手、臉或抹用具，不直接用勺嘗味，不用手抓售食品，上灶或售飯時不準吸煙。
14、在制作過程中必須穿工作服、戴工作帽，并且頭發不準露與帽外，要佩戴口罩。
15、廚房管理人員下班時，應檢查各功能區域的衛生狀況，并做好記錄。
七、主食質量管理要求
1、發面制品白、松、軟，不酸不黃、不生不死，大小一致，分量適當。
2、米飯軟硬適中，蓬松微燙、沒有夾生，不得有餿味，不得有糠殼、不得出現沙子、鐵絲、頭發等異物。
3、包子要餡多、味正、咸淡適中，不得用剩菜包包子，不得有異物。
4、油炸食品要大小一致，分量恰當，不能含堿、含油過多，皮脆里松。
5、蒸面條要蒸熟爽口，調料齊全，分量足夠。
6、煮面條不能早下，出售時要能用筷子撈起且不夾生。
7、水餃煮熟后殘破率不得超過１０％，要求餡多、皮薄、味道好，咸淡適中。
8、稀飯稀稠適中，米（豆）水交融，不能夾生。
9、豆漿豆腐腦濃淡適當，不糊不生，味道適中。
10、烤制品不糊不生，味道可口。
11、主、輔料搭配合理，葷素菜切配符合職業技術要求，粗細、長短、厚薄均勻。
12、配菜合理，辣味菜要適當。
13、不允許到校外購進或在校外加工任何成品到院內出售。
八、餐具清洗消毒保潔要求
1、餐廳每日用完后的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中進行浸泡，浸泡時間為15-30分鐘；不能進行浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等用具必須定期用適量濃度消毒液進行擦拭。清洗餐具、用具時，應做到浸泡池、消毒池、清水池“三池分開”，并在水池的明顯位置注明標識。
2、餐具、用具在清洗消毒過程中須做到“一洗、二清、三消毒、四沖洗”，不得減少任何環節。
3、清洗時，在水池里放入5-10/1000的洗滌劑，注入熱水，將洗潔劑攪拌均勻，水溫控制在40℃；在將餐具、用具內的雜物刮掉，放入水池浸泡5-10分鐘后進行清洗。
4、洗凈后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均應放入蒸車內進行消毒，蒸汽溫度大于或等于95℃，蒸煮時間為15-30分鐘；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等，須用藥物浸泡進行消毒（藥物濃度參照說明書），浸泡時間為15-30分鐘。
5、對每餐未使用的餐具，必須收回洗碗間用清水沖洗，進行消毒后，方可再用。消毒后的餐具、用具、器皿等干燥后，應放入指定的位置，并加蓋封閉，防止細菌浸入。
6、洗碗間及消毒間必須保持整潔、衛生、明亮，不得存放有毒物品、有毒氣體、污物、易爆物品等。
7、下班時，專職管理人員應鎖好餐具間及洗碗間的門窗。
九、從業人員健康檢查及衛生知識培訓管理要求
1、員工須參加基礎衛生培訓、持有效健康證后方可上崗，健康證時效為一年。
2、員工（待聘人員）辦理健康證須統一組織在指定地點進行體檢。
3、員工（待聘人員）健康證辦理須本人進行，嚴禁代檢、代查；嚴格遵守體檢注意事項。
4、健康證到期再行體檢的員工，檢查未合格的應立即停崗，停崗期間禁止進入加工間、禁止與原材料接觸。經復查仍不合格的將予以解聘，復查合格者則恢復原崗位工作；待聘人員體檢不合格的，不予聘用。
5、員工在崗期間，健康證原件交個人保管，其復印件交食堂、餐廳統一存檔管理，以備查閱。
6、健康證到期而未辦理的員工，應立即組織辦理，直至領取新的健康證后方能上崗工作。
7、衛生監督管理人員及各部門負責人須經常對員工個人健康、衛生情況進行檢查，如有異常情況應及時上報。
8、新員工須經崗前紀律、安全、衛生培訓后方可上崗；如因特殊事由未能參加崗前培訓的，單位應另行安排時間為其進行補課。
9、凡還有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染疾病（包括病原攜帶者），活動性肺結核，化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的，不得在食堂工作（或在治愈前不得參加食堂工作）。
10、每年對員工進行兩次以上系統的衛生知識培訓，每年至少有一次由衛生監督部門指導的培訓。
11、單位結合季節特點，每年組織開展腸道疾病及其他季節性多發疾病專題知識培訓。
12、待聘人員參加崗前培訓后，經考核未合格的，不能上崗，直至考核合格后方能上崗工作；在職員工參加衛生知識培訓，考核成績將與年終考核掛鉤。
十、衛生檢查及餐廳衛生管理要求
1、衛生管理人員每天不定時的對食堂及餐廳的大廳、外廳、后堂、用具、設施設備進行抽查，并對存在的問題作好記錄，及時向食堂及餐廳負責人提出改進意見。
2、抽調相關衛生管理人員組成專項衛生檢查考評小組，每周五對食堂、餐廳衛生狀況進行全面檢查，并作好衛生檢查記錄。
3、食堂、餐廳衛生狀況經多次通報仍未落實和完善的，衛生管理人員有權對相關負責人進行批評和相應處罰；衛生執行情況將與年終考核掛鉤。
4、所有檢查資料須在分管領導確認后交與學校存檔備查。
5、餐廳衛生由專人負責，定崗、定人、定區域。
6、餐廳每日早、中、晚各清潔1次，每周定期進行衛生大掃除至少2次，并用殺蟲劑、消毒劑全面殺蟲及消毒。殺蟲劑要與消毒劑分開放置，并指定專人進行管理。
7、員工在工作時，著裝要穿戴整潔，不得留長發、長指甲；不得用雙手接觸或沾染所盛裝食物的容器內部及食物成品，盡量使用專用的夾子、勺子等用具進行采用。
8、餐廳工作人員在上班前和入廁后，要徹底清潔、消毒雙手，保持雙手清潔衛生。
9、擺放在餐廳的保潔設施應清潔衛生，非食品用具不得與食品用具混放。
十一、食物留樣及食物中毒報告要求
1、提供的每餐每樣食品都必須由專人負責留樣。每樣食品必須留足100克，分別盛放在消毒的餐具中。留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內，以免被污染。
2、留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好（或蓋上），并在外面標明留樣時間、品名、餐次、留樣人，貼好標簽后必須立即存入專用留樣冰箱內。每餐必須作好留樣記錄，便于檢查。
3、留樣食品必須保留48小時，到時間后方可倒掉。
4、留樣冰箱為專用設備，留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品無關的其他食品。
5、經營場所發生食物中毒，應立即向衛生部門報告，同時向上級主管部門匯報。
6、停止食物銷售，保護現場，封存可疑食品，關閉有關通道，控制員工和外來人員進出、接觸。
7、積極配合有關部門的調查，如實回答調查人員的詢問，共同尋找中毒原因。
學校食堂管理制度3
為規范學校食堂餐廚廢棄物的管理，杜絕食品安全隱患，保障師生身體健康，特制定餐廚垃圾管理制度。
一、食堂管理人員要自覺遵守《食品安全法》及有關法律規定，認真履行食品安全第一責任人職責，嚴格執行幫廚廢棄物處置管理規定。
二、食堂必須按要求采購合格的食用油脂，嚴禁采購散裝食用油和非正規來源的食用油。
三、餐廚廢棄物應當進行無害化處理，嚴禁將餐廚廢棄物直接排入下水道，倒入公共廁所和其他生活垃圾收集設施。
四、餐廚廢棄物實行分類管理，分別處理。食品原料粗加工時產生的垃圾按生活垃圾入桶加蓋，由環衛工人轉送處置。潲水類垃圾，按規定倒入專用的潲水桶，按相關規定回收、登記。
五、學校要與潲水類垃圾回收方簽訂回收協議，確保潲水類垃圾不流入“地溝油”加工坊。
六、廢棄油脂類垃圾禁止銷售給個人用于廢油加工。
七、餐廚廢棄物處置要安排專人建立臺賬。
八、學校要加強對食堂食用油索證索票和食堂餐廚垃圾廢棄物處置工作的'檢查督促，對不按規定處置餐廚垃圾的食堂工作人員，責令其立即改正，并給予處罰。
學校食堂管理制度4
一、各餐廳每日必需留有值班人員進行水、電、氣安全檢查，如有意外情況應適時處理并上報分管領導。
二、使用設備時確定要注意安全，必需嚴格依照操作規程作業。蒸車、電烤箱和面機必需要有專人操作，防止事故的發生。
三、任何餐廳不允許私拉電線，常常檢查線路及設備是否完好。
四、職工宿舍內不允許使用電褥子，不在宿舍內吸煙、點蠟燭。工作期間不允許喝酒、吸煙、打鬧，不做違犯學校規章制度的事。
五、禁止閑雜人員進入操作間，倉庫做到人走落鎖，工作期間工作人員不允許擅自離崗。
六、各餐廳經理重視加強對職工心理健康教育，若發覺異常適時上報學校并辭退有關人員。
學校食堂管理制度5
為切實搞好學校食品衛生管理工作，從源頭防治食物中毒，為學校師生營造一個安全、衛生的環境，特制定本管理制度。
一、總則：
1、學校食品衛生管理機構：
組 長：賈苗生
副組長：向建紅
組 員：向富興、食堂從業加工人員
2、積極配合、主動接受衛生行政部門對學校食品衛生的監督檢查，對衛生行政部門提出的意見和建議及時采取措施進行整改。
3、實行事故責任追查做到“四不放過”，即事故原因未查清不放過。事故整改措施未落實不放過，事故責任人未受處理不放過，教師、學生未受教育不放過。
4、實行定期和不定期相結合檢查制度，督促食堂、商店加強食品衛生安全管理。
二、學校食堂、商店食品衛生管理要求：
1、 從業人員必須持有健康證、衛生知識培訓合格證及穿戴工作衣帽、儀表整潔上崗操作。
2、操作間：設施布局合理，生熟分開，標志明顯，餐具存放整齊，密閉保存。
3、采購食品符合衛生標準，有檢驗證明，有冷藏凍設施，庫存
4、整潔通風，防鼠設施齊全，原料擺放整齊，物品分類存放。
5、餐具消毒，消毒設施必須監測合格、符合要求，能正常運轉，有專人負責餐具消毒，并及時登記。
6、環境衛生：環境整潔衛生，加防鼠、防蠅、防塵設施。
7、餐廳衛生：餐廳店堂整潔衛生，擺放餐具符合衛生要求，銷售直接入口食品有專用工具。
8、衛生管理制度，有衛生許可證并進行年審，有專人分管食品衛生工作，并經常檢查加記錄，對從業人員定期培訓。
三、加工過程的衛生要求：
1、嚴格杜絕用腐敗變質及其它不符合衛生要求的食品及其原料加工食品的行為。
2、粗加工過程中動物衛生食品與植物性食品必須分開存放。
3、加工后的原料、成品存放符合衛生要求，防止交叉污染。
4、 食物沒有燒煮透不得食用，隔餐的熱制品食用前必須充分加熱，加熱不徹底的嚴禁食用。
5、 不得出售感觀異常或變質食物。
四、嚴把食品采購關，驗收關
1、食品采購定人、定責、定崗，必須有兩人采購，每天采購的食品都要有登記記錄，注明名稱、數量、價格、金額等事項。
2、必須到持有衛生許可證和有營業執照及質檢合格的經營單位采購食物，并按照國家有關規定進行索證。
3、應相對固定食品采購的場所，同時也要掌握定點與不定點的原則，關注市場行情。
4、采購的食品必須符合國家有關衛生標準與規定，必須新鮮、衛生、清潔。
5、嚴禁采購以下食物：
（1）腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔，混有異物或其他感官性狀異常，含有毒、有害物質或被有毒物質污染，可能對人體健康有害的`食品。
（2）未經生豬產品衛生檢驗不合格的肉類及制品。
（3）超過保質期或不符合食品標簽的定型包裝食品。
（4）其他不符合食品衛生標準和要求的食品，包括半成品。
6、驗收時由專職驗收員和食堂主任多人驗收，有驗收記錄，注明名稱、數量、價格、金額等事項，并簽明意見和驗收人的名字及日期。
7、認真做好蔬菜農藥檢測工作，對蔬菜、豆制品、肉類每次有記錄，并48小時留樣。對達不到食品衛生標準和不符合衛生要求的食品要堅決清退。
學校食堂管理制度6
一、學校食堂所有廚具設備、設施、用具實行文明操作，按規范標準操作與管理。
二、學校食堂內所配廚具、用具，使用人有責任對其進行保養、維護、因不遵守操作規程和學校食堂紀律造成設備工具損壞，丟失的照價賠償。
三、學校食堂配備的一切廚具、用具、餐具（包括零部件）不準私自帶出，不準租借給他人使用。
四、學校食堂配備的一切廚具、用具、餐具應愛護使用，輕拿輕放，避免人為損壞。
五、學校食堂配備的.廚具、用具發生故障后須聯系專業人員檢查維修，不得擅自拆卸。
學校食堂管理制度7
1、學校要強化師生飲食衛生安全，建立健全師生飲食衛生安全工作管理制度，分工負責，明確責任，落實到人，防止師生飲食中毒事件發生。
2、學校食堂由原料到成品實行“四不”：即采購員不買腐爛變質的原料，保管員不收腐爛變質原料，炊事人員不用腐爛變質的原料，不向師生賣變質的飯菜。成品存放采取“四隔離”：即生、熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品隔離;食品與天然水隔離。用具實行“四過關”：即一洗、二刷、三沖、四消毒。環境衛生采取“四定”：即定人、定物、定時間、定質量，劃片分工，包干負責。個人衛生做到“四勤”：即勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發、勤換洗衣服被褥、工作服。
3、加強計劃性，配合伙食管理員安排好每周菜譜，每天的'飯菜要仔細核算，不得向師生出售剩飯、剩菜和變質飯菜，同時按規定做好飯菜的留樣和試嘗。
4、搞好廚房和餐廳衛生，做到：無灰塵、無蛛網、無油垢、無蒼蠅、無鼠害，炊具、餐具要定期消毒。
5、未經食堂管理人員允許，非工作人員禁止進入廚房、倉庫等嚴管部位。
6、所有炊事人員必須持證(健康證)上崗，并做到每年進行一次查體，嚴禁帶病進入食堂。工作時要穿戴清潔的工作衣、帽。
7、文明服務，對待師生要一視同仁。要耐心、和氣、熱情、關心，盡可能給師生方便。
學校食堂管理制度8
1、食堂經營負責人應當聘請有資格證書的專業人員擔任司爐工，并做好司爐工專業培訓工作。司爐工相關證件交學校驗證后，留復印件存檔。
2、司爐工要按規定檢查維護保養好鍋爐，每天按規定排污，沖洗水位計，每周應人為手工動作安全閥門1——2次，防止閥門銹柱。每月應對壓力表的存水彎管進行一次清洗，保持暢通。經常保持鍋爐及鍋爐外部清潔，防止銹蝕。正常運行2——3個月進行一次煮爐清垢。檢查中存在問題應及時修理或更換配件，嚴禁在鍋爐承受壓力的情況下，進行修理、調試、拆裝。每次檢查要詳細紀錄，司爐工要簽字。
3、按規定定期停爐檢查，做水壓實驗，出具技術監督部門檢查檢驗合格證書。出現問題需要整改，由食堂經營負責人負責落實到位，并將整改情況出面報告相關單位，留復印件給學校備案。
4、鍋爐發現異常情況或事故，首先應停爐，保持好現場，報告學校和相關部門，再進行處理。任何領導不得強迫司爐工違章操作。
5、做好水質管理工作，要使用清潔的'自來水，不得使用含有礦物雜質的地下水和混濁的地表水。
6、要保持鍋爐房地面、墻壁干凈、整潔、無灰塵，應對鍋爐本身清掃干凈，水位計、壓力表等玻璃面應清晰可見。煙囪、爐門外灰塵、爐渣要定時清理，保持整潔暢通。
7、嚴禁閑人進入鍋爐房，司爐工不得離開工作崗位。
8、鍋爐房嚴禁易燃易爆危險品存放。
9、學校鍋爐必須無條件接受有關部門技術人員的檢查并及時將檢查結果報學校備案。
學校食堂管理制度9
1、廚房所有設備、設施、用具實行文明操作，按規范標準操作與管理，人人遵守。
2、個人使用器具，由本人妥善保管；共用器具，使用后放回規定的位置，不得擅自改變；使用者有責任對用具進行保養、維護、因不遵守操作規程和廚房紀律造成設備工具損壞、丟失的，照價賠償；故意損壞者雙倍賠償。
3、廚房內用具以舊換新，辦理相關手續，收回原有用具。
4、廚房一切用具、餐具（包括零部件）不準私自帶出。
5、廚房一切用具、餐具應輕拿輕放，避免人為損壞。
6、備定期檢查、維修。凡設備損壞后，須經維修人員檢查，能修則修，不能修需更換者，應向領導報告審查批準。
學校食堂管理制度10
1、牢固樹立防火意識，警鐘長嗚，防患于未然。
2、加強食堂工作人員技能培訓，規范操作，謹慎用火。
3、責任到人，實行用火事故追究制。
4、用火時食堂工作人員不能擅自脫崗，做到人走火滅，并鎖上大門。
5、燃料間與爐灶分離，嚴禁亂堆亂放。
6、完善防火設施，水池水滿，管路到位。
7、不亂丟煙蒂和未熄滅的火柴火。
8、做到每周大檢查，每天巡視，發現安全隱患及時報告，及時消除。
9、嚴禁在食堂亂拉、私接電線。
10、在醒目處標志火警電話號碼“119”，一旦出現火情，迅速撲滅。
學校食堂管理制度11
食堂職工守則
1.認真參加政治學習和各種有關會議，不斷提高自己的思想覺悟。
2.服務育人，牢固樹立為教學第一線服務的思想，急師生所急，想師生所想，虛心理解群眾的'監督和批評，努力把工作做好。
3.遵守校園和食堂的各項規章制度，服從工作分配，遵守勞動紀律，按時上下班。上班時間不得擅離職守或作其他私事。事假、病假應向班組長、事務長辦理請假手續。
4.衛生工作是食堂工作的生命線，也是一項經常性工作，遵守食堂衛生制度。
5.每個同志要發揚主人翁精神，同志間要互相關心，互相尊重，互相幫忙，要互相諒解，協調；要愛護公物，保護好餐具、工具，節約用水用電。
6.全體食堂人員不準自己買菜、回生菜拿回家，要做到空手進，空手出。
7.不準在切菜、燒菜、售菜時吸煙或大聲談笑，不準在食堂內作一切與食堂工作無關的事。
8.食堂人員有權謝絕非食堂人員進入食堂廚房。
9.為師生服務時要態度和藹、親切，平等待人，堅決杜絕不正之風，對外來客人更應主動熱情，服務周到。
食堂職工管理制度
1、食堂從業人員要有高度的工作職責感和事業心，遵紀守法，遵守職業道德；務必具有高度的安全防范意識，確保自身安全及食堂安全。
2、食堂從業人員務必具有有效健康證明持證上崗，食堂從業人員每年到法定機構體檢一次，體檢貼合要求，由疾控中心發給健康證，方可從事食堂工作。
3、食堂從業人員一旦患上傳染性疾病（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等），應立即離崗，暫停接觸直接入口食品工作；有手外傷、燙傷、皮膚濕疹、癤腫、咽喉疼痛、耳（眼、鼻）溢液、發熱、嘔吐等癥狀時，不得從事食堂食品加工和銷售工作。
4、食堂從業人員個人衛生應做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服，持續良好的個人衛生習慣。儀表儀容貼合要求（按規定著裝、上班不戴戒指、耳環、男不留長發、女發不披肩、化妝淡而大方）；操作時不吸煙，工作時不做有礙服務形象的動作，如拍、抓頭發、剪指甲、掏耳環、伸懶腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠、咳嗽或打噴嚏時，要用手帕掩住口鼻等
5、食堂從業人員不能穿拖鞋上崗，不準攜帶危險物品、藥品或隨身飾物、別針等上崗。
6、每一天早上食堂班組長、負責人對從業人員進行認真檢查，凡是個人衛生不貼合要求的，不得上崗。
環境衛生制度
1、環境衛生劃片分工，職責到人，每一天按保潔區進行衛生清掃，持續內外環境整潔。
2、食品生產經營場所有防蠅、防塵、防鼠措施，并與有毒有害場所持續規定的距離。
3、設備布局合理，存放整齊有條理。容器、用具、工具、臺面、機械設備持續清潔。
4、室內無積塵、無蛛網，地面不濕、不滑、無油泥，持續干燥清潔，墻壁、房頂無油污、無霉斑、無滴水。
學校食堂管理制度12
一、嚴格執行《食品衛生法》,食品從業人員每年體檢一次身體,持有效的健康證和培訓合格證上崗,凡有傳染病者,堅決予以辭退。
二、進入食堂的.各種原料,全部實行定點采購,確保食品質量。
三、系領導經常檢查飯菜質量,抓好衛生制度落實,保證學生就餐。嚴禁閑雜、生人進入食堂。
四、餐后全面清潔打掃,經常保持室內外地板、墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、櫥柜、餐具、容器清潔,用具擺放有序,食堂內無鼠、無蠅、食堂周圍無垃圾,無污染、無雜物。
五、定時做好餐具消毒工作,防止交叉感染;餐具做到一洗二清三消毒四保潔,食品實行“五隔離”,即主食與副食、生與熟、成品與半成品,食品與雜品,食品與鼠藥、農藥隔離,不得混放;生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用,并有明顯標志。
六、每月對食堂管理、環境衛生、個人衛生等工作進行一次全面檢查,總結經驗,查找不足,改進工作。
七、按學校作息時間準時開飯,沒有特殊原因,不準提前或推遲開飯。
八、加強對食品從業人員的教育,經常進行營養、衛生、職業道德和法制教育,努力提高從行業人員的政治、業務水平,樹立愛崗敬業精神。
學校食堂管理制度13
1、食品留樣由專人負責。
2、每天供應的各種菜肴(包括含餡的'面制品)應當分別在冰箱內留樣24小時。
3、每種菜肴留樣量為50克以上。
4、留樣負責人員做好每天的留樣記錄，一次檢查不留樣罰5元。
學校食堂管理制度14
一、建筑與布局要求
1、設置二次更衣室，有洗手池或洗手設施，水龍頭為非手動式。
2、面積占食品處理區面積的20%以上。
3、設置能開合的食品進入通道和食品銷售窗口，配備有完好的防蠅、防塵設施。
4、設有配餐臺。
5、設置空氣消毒設施，紫外線滅菌燈達1.5W/M3，開關須設置在室外。
6、配備有用于留樣的冷藏設施和需要冷藏熟制品的`冷藏設施。
7、有保濕設施，并運轉正常。
二、衛生管理
1、進入備餐間的人員須二次更衣、洗手、戴口罩。
2、食品須在不高于 100C 或高于 600C 的環境下存放；在 100C 至 600C 環境下存放不得超過2小時。
3、留樣食品不少于 100克 ，冷藏達48小時。
4、銷售時，有感觀性狀異常的食品不得供應，分餐用的食具要嚴格消毒，一次性用具不得二次使用。
學校食堂管理制度15
一、清洗餐具、用具時，應做到“四池分開”，并在水池的明顯位置注明標識。
二、餐具、用具在清洗消毒過程中須做到“一洗、二清、三消毒、四沖洗”，不得減少任何環節。
三、清洗時，在水池里放入5—10/1000的'洗滌劑，注入熱水，將洗潔劑攪拌均勻，水溫控制在40℃；在將餐具、用具內的雜物刮掉，放入水池浸泡5—10分鐘后進行清洗。
四、洗凈后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均應放入蒸車內進行消毒，蒸汽溫度大于等于95℃，蒸煮時間為15—30分鐘；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等，須用藥物浸泡進行消毒，浸泡時間為15—30分鐘。
五、對每餐未使用的餐具，必須收回洗碗間用清水沖洗，進行消毒后，方可再用。
六、消毒后的餐具、用具、器皿干燥后，應放入保潔柜，防止細菌浸入。
七、洗碗間及消毒間必須保持整潔、衛生、明亮，不得存放有毒物品、有毒氣體、污物、易爆物品等。
八、下班時，專職管理人員應鎖好餐具間及洗碗間的門窗。
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